Z podanego przepisu otrzymacie 3-4 porcje obiadowe.
Składniki:
1 mała cebula pokrojona w bardzo drobną kostkę
2 duże łyżki Osełki z nerkowców Wege Siostry
około 10 szparagów
1l bulionu – możliwe, że nieco mniej lub więcej, zależnie od tego ile będzie potrzebował ryż (im lepszy wywar tym risotto będzie pełniejsze, ale w awaryjnych sytuacjach można użyć takiego ze słoiczka)
2 garście ryżu do risotto (najłatwiej u nas dostępny jest arborio) – zależnie od wielkości patelni jakiej używacie
szklanka białego wina
skórka otarta z połowy sparzonej i wyszorowanej cytryny
sól wedle preferencji (choć nie powinna być potrzebna)
Wykonanie (ok. 30 minut):
Zaczynamy od wstawienia bulionu na ogień i doprowadzenia go do wrzenia.
W tym czasie myjemy, osuszamy i kroimy szparagi:
Zdrewniałe części wrzucamy do bulionu i pozwalamy by cały czas gotował się na lekkim ogniu (podbije to dodatkowo jego smak).
Zielone łodygi kroimy w kawałki około 1 cm, a główki pozostawiamy w całości.
Na patelni (tutaj wskazówka: najlepiej użyć szerokiej patelni, np. 28 cm), na średnim ogniu rozgrzewamy dużą łyżkę Osełki z nerkowców i wrzucamy nań pokrojone łodygi szparagów (bez czubków).
Smażymy około 3-4 minut aż złapią lekki kolor i ciut zmiękną.
Zdejmujemy je do osobnej miseczki, a na patelni rozgrzewamy drugą łyżkę Osełki.
Wrzucamy na nią cebulę i smażymy na wolnym ogniu aż zmięknie i się zeszkli.
Na cebulę z masłem wrzucamy ryż (wskazówka: jeśli nasypiemy tyle ryżu, by pokrył dno jedną równą warstwą, ryż będzie gotował się równomiernie).
Mieszamy dokładnie i tostujemy. Każde ziarenko ryżu musi oblepić się w tłuszczu.
Smażenie powinno trwać około 2-3 minut aż zobaczycie i usłyszycie, że ryż zaczyna być „chrupki”.
Gdy dojdziemy do tego momentu, zalewamy ryż winem, nieco skrobiemy po dnie by rozpuścić przysmażony tam „smak” i na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając czekamy aż wino odparuje i całość się zagęści (ryż już wtedy powinien zacząć uwalniać skrobie).
Kolejno dolewamy chochlę bulionu i znów mieszamy od czasu do czasu. Czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje i dolewamy kolejną chochlę bulionu.
Tak czynimy przynajmniej 2-3 razy, na koniec sprawdzając na ile ugotowany jest ryż. Powinien być al dente. Gdy osiągniemy ten etap zdejmujemy patelnię z gazu.
Dolewamy dosłownie 1-2 łyżki stołowe bulionu, dodajemy podsmażone szparagi, czubki szparagów, Toczony (można wybrać trochę więcej czerwonego pieprzu – doskonale podbije smak) i skórkę z cytryny.
Mieszamy dokładnie, przykrywamy i odstawiamy na 5-10 minut żeby spokojnie sobie doszło.
Próbujemy, ewentualnie doprawiamy solą lub dolewamy nieco bulionu jeżeli wolimy luźniejsze risotto.
Podajemy na głębokim talerzu posypane posiekaną pietruszką i Vermezanem z nerkowców od Wege Sióstr.
Smacznego!
Przepis i zdjęcia autorstwa Tomka Mędrka (instagram.com/tomek.medrek, www.veganhigh.pl)