Dyniowe arancini nadziewane żurawinowym Toczonym.



Risotto:

  • 1 łyżka oliwy

  • 1 cebula

  • 2 ząbki czosnku

  • 200g ryżu do risotto

  • 1 szklanka białego wina

  • 1l lub nieco więcej bulionu

  • 1 1/2 szklanki puree z dyni (muszkatołowa, ale równie dobrze sprawdzi się piżmowa)

  • 3-4 łyżki płatków drożdżowych

  • sól i pieprz do smaku

Risotto najlepiej przygotować wieczorem, żeby do rana wystygło i zastygło. Wtedy łatwiej będzie uformować kulki.


Na oliwie podsmażyć cebulę i czosnek. Dodać opłukany ryż i chwilę przesmażyć. Wlać białe wino i gotować do wyparowania. Następnie stopniowo podlewać risotto bulionem, często mieszając. Na koniec wmieszać puree z dyni, płatki drożdżowe i doprawić solą i pieprzem.

Odstawić do wystygnięcia.


Arancini:

W jednej misce przygotować „roztrzepane jajko” z mąki z ciecierzycy i wody.

W drugiej misce przygotować panko wymieszane z solą i pieprzem.

Dobrze wystudzone lub nawet chłodne risotto formować w kulki. Każdą kulkę rozpłaszczyć, wypełnić Toczonym i zaokrąglić. Moczyć najpierw w „roztrzepanym jajku” a następnie w panko.

Smażyć na głębokim oleju, we frytkownicy beztłuszczowej lub upiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut – wtedy posmarować każdą kulkę przed włożeniem oliwą.


Arancini najlepiej smakują od razu podane z konfiturą żurawinową czy borówkową.


Przepis i zdjęcia autorstwa Zosi Zalewskiej (instagram.com/zalewianka)



99 wyświetlenia